Как заваривать шиповник
Итак, мы внимательно прочитали предыдущий пост про то, что лучше бы заготавливать мякоть плодов отдельно от косточек. Потратили время, чтобы все сделать правильно еще на момент засушивания и теперь обладаем красивой банкой шиповниковыми половинками и второй - поменьше - с косточками.
И сейчас разговор про те самые сухие половинки шиповника и как их заваривать.
В принципе, самостоятельно собранный шиповник заварить можно просто залив кипятком, как привыкли заваривать любую траву (к слову, полученный таким образом напиток называется "инфуз". Когда залили горячим, оно так и настаивалось, остывая). Но есть нюансы.
Почти все, кто заваривает шиповник из плодов сначала остаются несколько удивлены, почему заварили, а напиток светлого оттенка. Вон как на картинке к посту. Ведь если купить в магазине пакетики с надписью "чай из шиповника" - то напиток будет такой темный, насыщенно красный.
В коммерческие смеси добавляют лепестки гибискуса или мальвы, которые действительно даже в малом количестве дадут очень сильный насыщенный оттенок. Это не хорошо, не плохо - просто напитки насыщенного оттенка продаются лучше. Но главное тут другое - если заваривать только плоды шиповника как инфуз, без добавок в виде гибискуса или мальвы, то цвет напитка действительно будет достаточно светлым, ближе к желтому. Это нормально. С вашим шиповником все в порядке.
И вот тут маленькая хитрость. Шиповниковый чай может быть действительно красно-оранжевым, с фруктовым вкусом. Просто его заваривают иначе. А именно:
сухие половинки плодов шиповника залить на ночь холодной водой
утром залитое быстро нагреть до почти закипания, т.е. до 85-90 градусов
выключить и остудить
Вот теперь настой будет совсем другого оттенка. А еще уровень витамина С - при таком заваривании гораздо выше. И за счет того, что нет кипячения, и за счет того, что долгое замачивание позволило больше выделить растворением.
И сразу, чтобы два раза не вставать - сухие половинки шиповника можно измельчать в кофемолке. И пить как порошок. А у кого есть капсульная машинка - можно запаковать порошок в капсулы. А еще полынь. Молотую расторопшу. Куркуму с перцем. Корень дягиля (дудника).
Но когда принимают капуслы - есть все-таки риск выпить недостаточно воды. А большинство нужных соединений в мякоти шиповника - водорастворимы. Поэтому я все-таки посоветую взять 4-6 столовых ложек шиповника - замочить в литре воды и приготовить как выше.
P.S. Витамин С для людей - эссенциальный (а значит критически обязательный) витамин. Большинство видов животных на планете умеют его вырабатывать, а вот человек, как вид из высших приматов - утерял это умение в процессе эволюции. А такое могло поддерживаться для вида лишь в том случае, если были возможности восполнять потребность из питания, причем в значительных дозах. Через сезонные продукты, через традиционные продукты (увы, современные коммерческие сорта вызывают много вопросов) через способы сохранения еды (лактоферментация). И активное использование шиповника в еде - это один из очень старых способов подходящий для жителей умеренных широт.
P.P.S. Если все эти движения типа "замочить, нагреть, остудить" - неудобны, или шиповник - сопровождающая трава вашего персонального напитка - тот действительно проще все закинуть в термос, залить горячей водой и настоять. Потому что лучше сделать так, чем сидеть, думать "Надо бы заварить правильно, как писала Павлюк" - и не сделать! Лучше сделать привычно, чем искать идеальной реализации.
P.P.P.S. Сейчас шиповниковое время. Вот прямо сейчас. Надо встать - и заварить.
Ваша, Анна Павлюк https://t.me/mandragoratea
Фрайбург, сентябрь 2023
Комментарии