А теперь поговорим про одну часть плодов шиповника, которую обычно выкидывают. Про косточки.
Тут немножко будет заход вбок.
Если смотреть на шиповник не как на отдельный продукт, а в сочетаемости с сезонным питанием - то пики использования шиповника появляются на столе тогда, когда на столе появляется мясо. Не просто мясо, а потроха.
Вот как сейчас: в октябре, плюс-минус, пропадают насекомые. И это традиционное время забоя петушков. Нет насекомых - птицу нужно докармливать. А зачем тратить корма, если они сейчас после сытного летнего периода весьма откормленные птицы. А в зиму петухи не нужны: корм едят, яиц не несут, кур нервируют. Вот и первые сигналы нового мясного сезона, который развернется к первым заморозкам в ноябре.
А сочетание «шиповник в еде + потроха» - дает самое классическое сочетание «источники гемного железа + витамин С».
И если смотреть еще шире, захватывая так же фертильные циклы, включая определенные особенности человеческой культуры и родового проживания - то всплески этих двух пиков в питании именно потрохов и источников витамина С идут тогда, когда в году наибОльшее количество женщин ожидающих родов.
А когда появляются те самые косточки, которые запасали в процессе заготовки - женщины в периоде послеродового восстановления.
В косточках содержится ванилин. Который на наше тело, на наш кишечник влияет вполне определенным образом - он стимулирует активность транспорта пищи по кишечнику.
Я напомню о этих запасах шиповниковой муки из косточек в феврале. Именно там нужна будет эта самая стимуляция, причем всем, но особенно - женщинам.
Еще компонент косточек шиповника - гамма-линоленовая кислота. То, что продается обычно на полочках со спортивными добавками с пометкой "для похудания" или "для мышечной массы" и названием GLA. Да, это один из главных компонентов косточек. Полиненасыщенная жирная кислота, одна из незаменимых.
В обычной ситуации мы ее получаем через другие продукты с Омега-6, где рядом идет действие ферментов и только потом через преобразования оно приземляется в доступном для нас виде - то как раз в конце зимы с эти продукты уже находятся в конце своей сезонной доступности или вышли из нее. А тут - молотые косточки шиповника, где GLA в учитываемом виде.
А я пишу про шиповник. Не про препарат, а про плод, где разные компоненты предлагают синергетическое действие как друг с другом, там и в сочетании с другими сезонными продуктами.
*️⃣Сейчас - будет пару месяцев доступна мякоть, которую нужно есть (заваривать, готовить муссы, супы, добавлять к мясу и внутренностям, заваривать).
*️⃣В конце сезона зимы - еще достанем запасенные косточки и я повторю вот этот вот текст-напоминание.
Ваша, Анна Павлюк Фрайбург, сентябрь 2023