Как заготавливать шиповник
Предположим - вам досталось много ягод свежего шиповника, осень самое тому время.
Причем год на год не приходится, плоды шиповника могут доспеть и к сентябру, а могут и до ноября быть на кусте.
Моя прогулка на прошлой неделе в горах выше виноградного склона (виноградный - значит очень теплый склон горы) - была без того, чтобы я собрала ягоды. Плоды-то я нашла, но они были недозрелыми. Все оставила на месте. А дикий шиповник уже не рядом с виноградниками, а дальше в горы, подойдет к сбору лишь через месяц. Главное - поймать до заморозков.
В общем, предположим, шиповник вот он. Что с ними делать?
В 95% случаев первое, что приходит в голову - просто взять эти ягоды и засушить их целиком. На противень, в дегидратор или просто на поддоны и на несколько дней на просушку.
Почему бы и нет? Осенью обычно куча дел, и если не хватает времени на обработку ягод, то можно поступить и так.
Но помнить, что сэкономленное время сейчас - это потраченное время на приготовление сухих цельных плодов. Там уже придется ограничиться одним использованием плодов - завариванием, да и еще и немного сожалеть, что нет легкого доступа к одному очень важному компоненту: шиповниковым косточкам. В сухих плодах отделить косточки от твердой мякоти будет непростая задача.
А косточки нужны. Очень. Я о них напоминаю каждый год два раза. По осени, когда идет сбор шиповника, и в конце зимы, когда нужно доесть запасы и не экономить. Сейчас важно принять сам факт, что в шиповнике косточки - важная, а не мусорная часть.
Поэтому первичную задачу меняем!
И вот дома оказались спелые ягоды свежего шиповника. И теперь делаем так:
Ягоды разрезаем пополам
Ложкой выгребаем косточки
Половинки плодов откладываем на холодную или теплую просушку (дегидратор до 40 градусов, противень, едва теплая духовка с обдувом)
Семечки шиповника отправляем на горячую сушку (дегидратор 40-60 градусов, или горячая духовка до 80 градусов)
И получает на выходе два очень важных компонента. Сушеные половинки шиповника. И отдельно высушенные косточки шиповника.
А что с ними делать дальше и как правильно заваривать шиповник - следующие посты.