Как заготавливать шиповник
Предположим - вам досталось много ягод свежего шиповника. В этом году весна поздняя, но и осень у нас затянувшая, так что вполне возможно самое время. Во всяком случае моя прогулка на прошлой неделе в Глоттертале, где как раз были кусты шиповника чуть выше виноградного склона - а это теплый склон горы! - была без того, чтобы я собрала ягоды. Они были слегка недозрелыми. Все оставила на месте. А дикий шиповник с гор, значит, как раз дойдет в этом году в ноябре, а не октябре. отелось бы поймать до заморозков.
В общем, предположим, шиповник вот он. Что с ними делать?
В 95% случаев первое, что приходит в голову - просто взять эти ягоды и засушить их целиком. На противень и на несколько дней в сушилку.
Почему бы и нет? Если куча дел, не хватает времени, на обработку ягод, то можно поступить и так. Но помнить, что сэкономленное время сейчас - это потраченное время на приготовление сухих цельных плодов. Там уже придется совершать особо и заваривать плоды, и - главное - жалеть, что нет легкого доступа к одному очень-очень важному компоненту: шиповниковым косточкам. Отделить их потом от сухой твердой мякоти будет непростая задача.
А косточки нужны. Очень. Я о них напоминаю каждый год два раза точно. Вот, в ноябре-декабре и в феврале. Сейчас важно принять сам факт, что в шиповнике косточки - важная, а не мусорная часть.
Поэтому первичную задачу меняем!
И предполагаем, что повезло и дома оказались спелые ягоды свежего шиповника. И теперь делаем так:
Ягоды разрезаем пополам
Ложкой выгребаем косточки
Половинки плодов откладываем на холодную или теплую просушку (дегидратор до 40 градусов, противень, едва теплая духовка с обдувом)
Семечки шиповника отправляем на горячую сушку (дегидратор 40-60 градусов, или горячая духовка до 80 градусов)
И получает на выходе два очень важных компонента. Сушеные половинки шиповника. И отдельно высушенные косточки шиповника.
А что с ними делать дальше и как правильно заваривать шиповник - следующие посты.