top of page

Как заваривать шиповник

Итак, мы внимательно прочитали предыдущий пост про то, что лучше бы заготавливать мякоть плодов отдельно от косточек. Потратили время, чтобы все сделать правильно еще на момент засушивания и теперь обладаем красивой банкой шиповниковыми половинками и второй - поменьше - с косточками.


И сейчас разговор про те самые сухие половинки шиповника и как их заваривать.

В принципе, самостоятельно собранный шиповник заварить можно просто залив кипятком, как привыкли заваривать любую траву (к слову, полученный таким образом напиток называется "инфуз". Когда залили горячим, оно так и настаивалось, остывая). Но есть нюансы.

Почти все, кто заваривает шиповник из плодов сначала остаются несколько удивлены, почему заварили, а напиток светлого оттенка. Вон как на картинке к посту. Ведь если купить в магазине пакетики с надписью "чай из шиповника" - то напиток будет такой темный, насыщенно красный.

чай из шиповника
Чай из шиповника - желтоватый. Красным он становится лишь после настаивания.

В коммерческие смеси добавляют лепестки гибискуса или мальвы, которые действительно даже в малом количестве дадут очень сильный насыщенный оттенок. Это не хорошо, не плохо - просто напитки насыщенного оттенка продаются лучше. Но главное тут другое - если заваривать только плоды шиповника как инфуз, без добавок в виде гибискуса или мальвы, то цвет напитка действительно будет достаточно светлым, ближе к желтому. Это нормально. С вашим шиповником все в порядке.


И вот тут маленькая хитрость. Шиповниковый чай может быть действительно красно-оранжевым, с фруктовым вкусом. Просто его заваривают иначе. А именно:


  • сухие половинки плодов шиповника залить на ночь холодной водой

  • утром залитое быстро нагреть до почти закипания, т.е. до 85-90 градусов

  • выключить и остудить


Вот теперь настой будет совсем другого оттенка. А еще уровень витамина С - при таком заваривании гораздо выше. И за счет того, что нет кипячения, и за счет того, что долгое замачивание позволило больше выделить растворением.

 
И сразу, чтобы два раза не вставать - сухие половинки шиповника можно измельчать в кофемолке. И пить как порошок. А у кого есть капсульная машинка - можно запаковать порошок в капсулы. А еще полынь. Молотую расторопшу. Куркуму с перцем. Корень дягиля (дудника).
Но когда принимают капуслы - есть все-таки риск выпить недостаточно воды. А большинство нужных соединений в мякоти шиповника - водорастворимы. Поэтому я все-таки посоветую взять 4-6 столовых ложек шиповника - замочить в литре воды и приготовить как выше.


P.S. Витамин С для людей - эссенциальный (а значит критически обязательный) витамин. Большинство видов животных на планете умеют его вырабатывать, а вот человек, как вид из высших приматов - утерял это умение в процессе эволюции. А такое могло поддерживаться для вида лишь в том случае, если были возможности восполнять потребность из питания, причем в значительных дозах. Через сезонные продукты, через традиционные продукты (увы, современные коммерческие сорта вызывают много вопросов) через способы сохранения еды (лактоферментация). И активное использование шиповника в еде - это один из очень старых способов подходящий для жителей умеренных широт.


P.P.S. Если все эти движения типа "замочить, нагреть, остудить" - неудобны, или шиповник - сопровождающая трава вашего персонального напитка - тот действительно проще все закинуть в термос, залить горячей водой и настоять. Потому что лучше сделать так, чем сидеть, думать "Надо бы заварить правильно, как писала Павлюк" - и не сделать! Лучше сделать привычно, чем искать идеальной реализации.


P.P.P.S. Сейчас шиповниковое время. Вот прямо сейчас. Надо встать - и заварить.



Ваша, Анна Павлюк https://t.me/mandragoratea

Фрайбург, сентябрь 2023

17 просмотров0 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

Comments


bottom of page