Мы умеем слышать горький вкус, он один из базовых. Причем то регулирующий вкус, который вызывает реакцию раздражения и возбуждения аппетита, так и ощущение "хватит есть".
⠀
За последнее столетие произошел сдвиг в пользу промышленной еды и ее товарного продвижения. А в этом аспекте нужна еда, которая вызывает зависимость, заставляя покупать больше. Горький вкус не нужен! От него надо избавляться. Сладкое - заставляет себя есть намного охотнее.
⠀
Регуляторы не нужны. Они мешают продавать, потому что останавливают в поглощении.
⠀
Причем, обратите внимание, я говорю не про терапевтическое применение горечей (горьких настоев или тинктур), а про присутствие горького вкуса в продуктах. А ведь его хочется. В традиционных сортах злаков, овощей или фруктов горький вкус очень заметен, он был тем самым встроенным тормозом, когда сложно переключиться в переедание. Вкус напоминает о том, где мы, что мы едим, стоп.
⠀
Еще раз - он НЕ подавляет аппетит. А именно концентрирует нас на ощущениях, а что я хочу. В действительности. Один из способов работы с аддикцией к сладкому - это именно введение горечей. Возбуждаются соседние рецепторы, организм получает нужную реакцию и успокаивается, позволяя услышать: точно сладкое? или может просто требуется для самочувствия что-то пожевать? Или я просто голодный и готова съесть что угодно, но сил придумывать нет, поэтому беру знакомое?
⠀
Причем мы уже так отвыкли о горького, что не отличаем горький вкус от горчичного.
⠀
Есть продукты с горчичным вкусом, которые содержат и горечи, и горчичные масла. К примеру брокколи, где и горчичные масла и горечь Sinigrin. Но это не одно и то же. Вот вы прикусили молодую редиску, и у нее такой типичный "щиплющий" вкус - горчичный. А какой на вкус одуванчик и его млечный сок? Это горечь.
⠀
Время горчичных масел в сезонном питании ещё наступит - именно они главное составляющее почти всех ранних овощей. Которые к тому же едят сырыми. Тогда, в мае, их санирующий эффект будет исключительно важен. А сейчас нужны горькие горечи. Помните, у нас время поста. Время сглаживания всплесков, обновление чувства насыщения, сладкого, вкусного и т.д.
⠀
Горечи весной важны.
⠀