• Анна Павлюк

В каких блюдах традиционно ели лен?

Пост обновлен 10 окт. 2019 г.

Вопрос прекрасен: в каком виде наши предки использовали в еду само льняное семя? Варили каши или пекли хлеб? Как именно использовалось масло?


Традиционное (шпреевальдское) блюдо холодного сезона: творог, льняное масло и картофель (репа). С ним ели сельдь, ливерную или кровяную колбасу, печень. Фото: википедия.

О том, как использовали лен в период неолита - можно только догадываться. Лен на стоянках присутствует, но найденные семена очень мелкие, относящиеся к диким видам растения. В ранних культурах льняное семя по своему использованию лежит ближе к орехам и бобам, чем к злакам. Лен, если и рассматривали как источник возможной муки, то тогда, когда других "нормальных" источников уже нет (к примеру холодный апрель, запасы злаков практически съедены). Поэтому его приготовление и лежит где-то в этой области: нужно будет - там и измельчим, добавим в остатки муки, чтобы создать объем.


Традиционно лен брали не для каши, а как загуститель для супа или похлебки, как составную горячего зимнего напитка. Знакомый всем кисель - типичный пример. Это то, что требует небольшого количество семян льна, готовится с большим количеством воды, долго настаивается в тепле (значит будет идти спонтанная ферментация), пьется теплым. И малыми силами можно насытить большое количеству людей, которые собрались на зиму на одной территории.


А весной, когда уже основной семенной запас высеян, остатки семени можно съесть. Но в этот сезон едят все, что можно назвать съедобным. Такой период, когда новое не выросло, а старое уже давно использовано. Но и тут отношение "добавить куда-то, чтобы создать объем" сохраняется.


Получение масла уже особая ситуация: масло это нужно не только для еды, но и для технических нужд. Особенно когда в хозяйстве активна работа с металлом: окислы льняного масло отлично сочетаются с медью и железом, защищая их от ржавчины. Поэтому подход "съедим все масло, пока не пропало" тоже не актуален, оно и прогорклое исключительно ценно именно за счет окисления, за счет того, что постоявшее масло становится густым и менее текучим.


Масло осенью ели в блюдах, где нужно создать дополнильный объем - к примеру с тем творогом (Шпреевальдовский творог со льном, см. картинку). Часто это блюдо сочеталось с селдью, кровяной или ливерной колбасой, печенью и потрохами. Про тыкву я потом напишу. Вокруг нее, чтобы сохранить плоды, нужно два хоровода станцевать. Поэтому если хоровод не сложился (случайные заморозки в сентябре, были дожди т.д.) - тыкву ели экстренным порядком.


Т.е. на масле НЕ жарили. Льняное масло для большого нагревания не используется. К примеру, один из традиционных заготовочных рецептов - это льняной шмальц: запеченые яблоки с чесноком и луком, или свекла с чесноком - и залитые охлажденным льняным маслом.


Льняное масло хороший компонент для осенних овощей и плодов, пока на столе еще нет большого количества мяса и животных жиров.


А хлеб из льна все-таки не пекли. Даже льняную кашу готовить нерационально: слишком много зерен для маленького блюда. А вот сделать кисель или похлебку совсем иное дело: много, горячо и сытно.

Просмотров: 0
  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle
  • telegram

© 2018 Анна Павлюк. 

Создано с помощью Wix.com