Итак, супчик! Суп великого четверга, где в основе девятка диких съедобных трав из тех, которые удалось найти. Список растений давать бессмысленно, в каждой долине это свой набор.
У меня часто это одуванчик, черемша, крапива, маргаритки, чистяк, подорожник, подмаренник, щавель и чесночница.
В оригинальном рецепте суп делается из трав, масла и муки. И вовсе не потому, что самоосознание решило ввести в питание дикоросы. На дворе апрель - самое голодное время года: к этому моменту осенние запасы еды уже закончились, а нового урожая еще нет. А из того что доступно, та самая горсть муки, масла и что нашли. Чем накормить большую семью - сложно. Но если сделать суп, горячий суп - то этого хватит.
Это была историческая справка.
Дальше, самое ценное - рецепт.
В интернете можно найти вариант как сыроедческий, так и горячего блюда. С картофелем, с зелеными овощами.
У меня эта пасха идет под флагом аутентичности, где я крашу яйца исключительно местными растениями-красками, поэтому и рецепт будет из традиционных.
Составляющие:
собранные травы, чем больше тем лучше
1 луковица
масло для жарки
горсть муки
1 литр воды, бульона или молока (для тех, кто уже вышел из поста)
соль, перец, мускатный орех
сливки или сметана
красивые маргаритки для сервировки
Приготовление:
Лук порезать и распустить в масле.
Добавить в масло муку и тоже обжаривать до золотистого цвета.
Очень маленькими порциями добавлять холодную воду, бульон или молоко, чтобы получалась равномерная паста. Постоянно помешивать, чтобы не было комков. Как все комки разошлись - вылить остаток жидкости.
Пока все тихо закипает - быстро порубить зелень и, по мере измельчения, сразу высыпать в бульон.
Дождаться, пока будет "почти закипать", уменьшить огонь до минимума и поддерживать тихое пыхтение еще 5-10 минут.
Добавить соль, перец и мускатного ореха, можно немного лимонного сока. Для тех, кому было лениво резать зелень мелко-мелко, например мне - взять блендер и взбить зелень в супе до пюреобразного состояния.
Разлить в чашки, пустив плавать по поверхности несколько красивых маргариток или фиалок.
Само собой, что никто не запрещает взять травы из рынка: любисток, зеленый лук, петрушка, кудрявая петрушка, укроп, базилик, черемша, щавель. Добавьте туда то, что непременно узнаете: одуванчик, крапива и молодые листья подорожника - и будет у вас ваша девятка трав.
Все. Мы вступили в весну, в живой переход весна-лето. Этой едой закрывается пост и начинается новое весеннее питание.
Comments