Можно ли использовать молотое семя льна?
Можно. Использовать можно, все основные риски - в хранении. У молотого семени самый короткий срок хранения, от 3 до 6 недель. При этом важно хранение в холодильнике, чтобы снизить скорость окисления.
Кто хранил молотое семя долго и потом его попробовал, тот знает, что у него появляется резкий горький прогорклый вкус. Это и есть результат окисления жиров. Такое происходит не только со семенем льна, но и со всеми злаками с крупной зародышевой почечкой, к примеру с просом (мы его чаща знаем под именем пшена) или с овсом.
Обратите внимание, что молотое семя льна в магазинах должно продаваться строго в вакуумной упаковке. После вскрытия пачки молотое семя нужно использовать быстро, не забывая про хранение в холоде.
Цельное семя льна, напротив, плотно и стабильно. В сухом виде оно может храниться 2-3 года. Ключевое - в сухом. Семя льна содержит большое количество растительных слизей и влажность для него несет риски появления плесени.
Хорошим решением будет измельчение семени дома, к примеру в домашней мельнице, кофемолке или блендере.
А почему льняной муки в магазине срок хранения доходит до года?
Мука и молотое льняное семя - это разные продукты. Для муки семя не просто измельчается, но проходит процесс освобождения от оболочек, дополнительного высушивания (с удалением растительных слизистых веществ) и главное - обезжиривания.
Разговор же идет про особенности использования льняное семя и именно льняного масла - тех самых жиров семени льна, содержание которых максимально снижают при изготовлении муки.
Про муку - это особая большая тема, особенно для людей придерживающихся безглютеновой диеты: мука не из пшеницы, а других источников растительного белка: семян, бобов, орехов и т.д.