Меня спросили: "Слышала мнение, что при соприкосновении с металлом (ШНЭК давилка), масло окисляется и это вредно. Но в деревянных давилках пресс обычно фанерный, то есть клеяный, а значит масло проходит через клей, такое себе. Где правда?".
При работе с травами, при сборе или измельчении, рекомендуется избегать железа, используя или традиционные костяные или медные ножи, или современную керамику.
По факту же - берем то, что есть. У меня домашней мельницы нет, а масло я покупаю у хозяйства, где каменный пресс. Если бы их не было, то брала бы в другом хозяйстве, с металлическим прессом, деревянные в моем окружении не используются.
Здесь интереснее вопрос качества семян, который используют для получения масла. Лен созревает неравномерно, и традиционный сбор предполагает несколько заходов на одно поле, чтобы собирать дозревающие растения. Собрать самые высокие, подождать пока подрастут другие, опять пройти и сжать высокие.
Но это возможно лишь на маленьком поле, да еще и не обязательно идеально ровном, потому что если ручной сбор, то можно спокойно засеять склон или неровную делянку, где не обязательно организовывать доступ технике.
Большие производители, даже органической продукции, подобной выборочности при сборе (эти стебли берем, а эти пропускаем) не могут себе позволить технологически: у них и большие площади засеивания, которые обрабатываются машинно. А значит они вынуждены брать средства, которые ускоряют созревание растений, чтобы можно было убрать все поле сразу, запустив технику.
Самое известное - тот самый глифосат. Обработав поле перед уборкой оно вызывает дегидратацию растений. И те растения, которые еще бы постояли для созревания еще неделю-другую - завершают цикл созревания ускоренно, как раз и позволяя убрать все сразу и один раз.
И вроде бы семенные коробочки еще закрыты, но семена уже почти созревшие, поэтому формальные критерии безопасности соблюдены. Влияет ли это на качество? Несомненно.
По сравнению с рынком 10 летней давности - предложений по льняному маслу и семени стало больше. На этой популярности культуры к производству льна присоединились и крупные марки с промышленной технологией высеивания и сбора, но качество такого масла катастрофически страдает. Уже регулярно последние годы осенью пишут сообщения, что купили органическое масло известного производителя, а оно невкусно пахнет, отдает рыбой.
Если есть выбор, то масло или семена для домашнего пресса лучше покупать в небольших хозяйствах.
Тем более возможность использования домашнего пресса просто великолепна. Конечно, по сравнению со всеми материалами лучше всего каменная мельница. Если ее не - то массивная деревянная. Если и ее нет, то металл. И лишь потом прессованная фанера. Для домашнего пресса вариант с металлом весьма хорош, масло же не будет долго храниться, оно отжимается для немедленного использования.