• Анна Павлюк

Безглютеновые (почти) блинчики с кефиром

Пост обновлен 24 апр. 2018 г.


У меня перезрел кефир и решила сделать сырные блинчики. 


А дома оказалось ни грамма пшеничной муки. Есть мука гречневая, кукурузная, полбовая. И кокосовая, бобовая и остатки просяной, но я на них посмотрела и убрала в сторонку. 


Недостаток в отношении блинчиков будет в том, что из-за малого содержания клейковины - а источник глютена тут только полба - у теста будет очень плохая эластичность. Грубо говоря блинчик скорее развалится и разорвется при попытке его перевернуть, чем аккуратно подцепится с сковороды.


Поэтому сначала набивала руку на оладьях: их подцепил и перевернул лопаткой, потому что маленькие. И лишь потом, как поняла, что с этим тестом уже договорилась - пошло дело быстрей, пошли сырные блины.


Рецепт был такой:

- домашний кефиро-творог (из молочного гриба)

- смесь муки по принципу "как рука насыплет"

- вода, чтобы тесто довести до нужной консистенции


Соль и немного неочищенного сахара.

Сковороду смазывала куском сала на вилке.

Можно без яиц. Я сделала без. Да, яйца сейчас продукт не по сезону. Их очень мало, что они выпадают из возможного набора продуктов и не очень сочетаются сейчас с ним.


Регулярно, на муке континентальной - из Франции, Германии или Италии - указан тип муки  с цифрами. Вот на полбовой муке написано Type 1050. 

Мука, упакованная для Америки или Британии имеет другой принцип маркировки, там проценты протеинов, что меня безмерно умиляет: как расставлены акценты в питании. 


Все знают, что это обозначают цифры type 450/550/1050 или 55/110/160, или рассказать? Я просто сама об этом узнала всего 3 года назад.

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle
  • telegram

© 2018 Анна Павлюк. 

Создано с помощью Wix.com