top of page

Про горечи конца весны

Новая серия моей любимой темы - горечи, теперь в отношении сезона май-июнь.


В начале весны я уже писала про горечи. Перечитывать не отправляю, лучше повториться.


Горечи - это встроенный в нас регулятор контроля за тем, что мы едим и в каком объеме. Это регуляторы работы печени и желчного пузыря. Горечи - это то, насколько мы активны, состоим в связи с текущим сезоном, умеем быть активными бодрыми, или входить в регенерационный период, восстанавливая себя.

Горечи, это не отдельные соединения, это объеденная группа разных соединений, куда входят и гликозиды, и сапонины, и фитогормоны, и некоторые эфирные масла, которые часто идут в паре с другими соединениями с терапевтическим эффектом. Т.е. может быть горечь с эффектом мочегонного, может быть горечь с влиянием на микробиом, может быть горечь-стимулятор желчи, и горечь с эффектом антипиретика.


А еще горечи - это нормальное составляющее человеческой еды. Должны бы быть. Во всяком случае мы умели с ними замечательно обращаться на протяжении всей человеческой истории. И опыт обращения с горечами у нас как у вида соотносится с периодом в полмиллиона лет - а вот отказ от горечей занимает всего пару поколений.


Что, к слову, вполне ощутимо: удаление желчного пузыря для многих семей уже стало именно реальностью, тенденцией. И чудом лишь некоторые старшие женщины в семье умудряются сохранить желчный, в то время как другим членам семьи приходится проходить операцию.


Горечи - то, что останавливает от поедания сладкого. Традиционные сорта ягод и фруктов, до современной селекции и выведения подчеркнуто сладких сортов - всегда несли компонент горечи. Это и сейчас можно поймать, к примеру внезапно столкнувшись с арбузом, у которого середка ужасно горчит. Когда одна ягодка черники или малины вроде бы норм, а от другой прямо рот помыть хочется. Абрикос снаружи вроде бы сладкий, а внутри, ближе к косточке - ыыы. Виноград - может быть запросто сладко-горьким.


Грубо говоря - хочется сладкого - значит надо согласиться с тем, что может быть горько.


И - остановиться. Прийти в себя. Мы - как вид - склонны к аддикциям в отношении того, что может резко выдать много глюкозы в кровь. А тут - оппа, прилетела горечь. И сработал естественный тормоз.

 

Я вообще хотела не про сахар, а про горечи. Что мы сейчас в конце весны-начала лета. Где как раз идет потрясающий переход и изменение в сезоном питании:


  • Появление первых сладких ягод.

  • Первый культурный урожай из посеянных капустных (а значит время горчичных масел).

  • И изменения в действии горечей.


То, что в начале весны было инулиновыми горечами (цикорий, одуванчик, девясил), в середине весны становилось горечами c дубильными веществами и небольшим содержанием сапонинов (зелень одуванчика, будра, крапива) - то теперь приходит время растений, где есть еще кумарины (клубника, вальдмайстер, донник, тархун).


И получается еда, именно привычная еда для сезона - запросто несет в себе еше и так необходимое терапевтическое действие.


В начале весны инулин работал на выращивание микробиома.

В период наступления первого тепла (кто-то вероятно и сейчас в нем находится) - это время стимуляции работы печени и надпочечников... Кстати, за счет этого период сезонных аллергий проходит легче.


А сейчас мы вступаем в период, где именно сезонная еда и травы очень завязаны на движение. На активное движение теплом. И лимфоток.


Так что резюмируя:


❇️ Клубнику есть нужно.

❇️ И рукколу, молодую редиску, майские репки.

❇️ Еще и запивая вальдмайстером и тархуном - и заваривать, и настаивать, и делать домашний лимонад.


Но ожидать, что внезапно это будет действовать само по себе на лимфоток не стоит. Потому что ключевое тут - нужно двигаться. Ножками. Стопами. Так что ходить, ходить и еще раз ходить. А вот сочетание того и этого - это уже даст эффект.


Но это уже другая история, про то, что у лимфосистемы нет собственного мотора.


Ваша, Анна Павлюк,

31 мая 2023, Фрайбург


Напиток из вальдмайстера
Вальдмайстер раскрывает свой аромат когда немного теряет свежесть

18 просмотров0 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

Comments


bottom of page